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└ カニの料理のお話

カニの茹で方のコツってあるの?

カニの茹で方のコツってあるの?って、気になってる方もいらっしゃるかもしれませんね。カニは素人が茹でるのはとっても難しいようで、味を損ねてしまう事が多いと言われているようですね。でも、素人には出来ないということではないようですが・・・。

正しい茹で方をすれば美味しくカニを食べる事が出来るようです。そのコツとしては、先ずはカニがスッポリ入る大きな鍋を用意しなければいけないようです。それに、茹でる時の塩加減がとっても重要なようですね。そして、この塩加減は、カニの種類によって使い分けるようです。それは、
・タラバガニやズワイガニ、松葉ガニ、花咲ガニ等は、水の1.5%〜2%の塩。
・毛ガニは水の3.5%〜4%の塩。
こう使うのが良いようです。

それから、蟹を茹でる場合には、どんなカニの場合でも必ずお湯が沸騰してから甲羅を下にして(お腹が上に向くように)鍋に入れるのがポイントなようです。それから、もう一つ重要なポイントとしては、足等に欠けがあるとその部分から旨味成分が流れだしてしまうようなので、訳ありで足が一本欠けているようなカニは避けた方が良いようです。

勿論、足の何本かを刺身やしゃぶしゃぶにする為に折ってしまうのも避けるのが良いようです。そのような場合は、別途に刺身用やしゃぶしゃぶ用として購入するのが良いかも・・・。つまり、タラバガニのように足だけで販売されているようなカニを自宅でボイルするのは味を損ねるだけなようなので、焼きガニ等の別の食べ方が良いでしょう。どんなカニの場合でも、自宅でボイルして食べる場合には、一匹丸ごとのカニを購入してボイルするのが一番重要なポイントなようですね。

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